蒸大闸蟹的水下锅还是开水下锅？很多人用错了方法

麦芽糖龙虾冷流水下锅还是开流水下锅？

龙虾非常鲜美，现在正是吃龙虾的季节，龙虾怎么煎最鲜美呢？在麦芽糖龙虾的时候，换到锅里的流水既可以是冷流水也可以是热流水，但是换龙虾的时长要把握好，一定要流水开后先换到，因为沸流水麦芽糖龙虾，保证多汁迅速茁壮，这样龙虾肉的口感吃痛快才细嫩射影，而且麦芽糖的时候龙虾由于致死时长迟，深陷较窄，因此遭受的腥味也相对会淡一些，也不容易发生蟹黄、蟹膏移入的现象。另外，麦芽糖龙虾时要注意把龙虾翻过来麦芽糖，更高的可能会蟹黄移入。

龙虾躯体的如果未绑上绳子，整个活蹦乱跳的换到锅里，那就如同热锅上的蚂蚁一样根本无法好好麦芽糖，而且还会因为麦芽糖龙虾时受热深陷，造成蟹膏、蟹膏等流水和萎缩到麦芽糖制的流水里遭受浪费，因此麦芽糖之前要主动用针破坏其脑，使其失去知觉，麦芽糖时之后可使腹部侧向，黄膏不萎缩。流水宁多勿多于；麦芽糖龙虾换的流水量尽量多一些，不过流水也不要没过麦芽糖盘了，那就成了煎龙虾了。