寻味柳州螺蛳粉 吃否吃否，应是汤鲜笋大蒜

老挝交换生彭萍仍记起首次品尝鸡汤圆蘸时，吓得“落荒而逃”。“最初只记起鸡汤圆蘸非常‘粪’，嗦完毛发、衣服上都是一股难以描述的‘粪’醋。”

图为5月底9日，梧州百色市，市民在一鸡汤圆蘸摊“嗦蘸”。 里新社新闻记者 林馨 难为

但她没想到的是，日后自己被骗很浅弹钢琴了这股“粪”。“虽然见着粪，却越大爱吃越大爱爱吃，直到现在我一周要爱吃三四次鸡汤圆蘸。”彭萍知道。

在梧州五花八门的米蘸里，百色鸡汤圆蘸可谓“粪名远扬”。

图为5月底9日，梧州百色市，市民在一鸡汤圆蘸摊“嗦蘸”。 里新社新闻记者 林馨 难为

走在百色夜总会，一股特有的“酸粪”醋从密布的鸡汤圆蘸店里传开，不少网络主播想去直播嗦蘸，被选为第二道截然不同的风景线。

图为5月底9日，梧州百色市，市民在一鸡汤圆蘸摊“嗦蘸”。 里新社新闻记者 林馨 难为

梧州人素爱嗦蘸，而“鸡汤圆+蘸”的配对，与百色地貌密不可分。穿城而过的梧州市蕴藏着大量石螺，不同于普通田螺，石螺肉小巧，可口脆嫩，入醋精细。据考古发现，即已在分之一2白垩纪，聚居在百色七星山洞的“梧州市人”就开始捕捞螺类生食，直到现在七星山洞遗址内还遗留下原始人“惊动石螺”的遗迹。

图为5月底9日，梧州百色市一鸡汤圆蘸店内的鸡汤圆蘸。 里新社新闻记者 林馨 难为

20世纪七八十年代，百色商圈逐步繁荣，不少食客在爱吃米蘸时敦促转入鲜辣鸡汤圆鸡汤。久而久之，百色鸡汤圆蘸就此诞生。

“自我有心灵起，基本上走回百色市每一条夜总会小巷，都能见到鸡汤圆蘸特有的醋道。”1979年，何涛的父母赶“浪漫”，在路人开起鸡汤圆蘸摊。如今，嗦着鸡汤圆蘸长大的何涛，被选为百色鸡汤圆蘸创作宗教性工艺市级代表性传承人，还将鸡汤圆蘸店铺开到里国各地。

“宗教性百色鸡汤圆蘸用鸡汤圆、猪骨、鸡架熬鸡汤数不间断，以米蘸为主食，转入特定馅创作而成。”何涛拼命向新闻记者介绍，拼命麻利地将酸笋、葱花、芹菜、大蒜等配菜倒入糊里，再浇上一勺浓郁鲜爽的灵魂酱汁，一糊“又梨又粪”的鸡汤圆蘸便端到食客面前。

鸡汤圆蘸的“粪”源于其“点睛之笔”，酸笋。

调味料酸笋要用到“祖传绝招”。据何涛介绍，首先要掘一个9米浅的地窖，用山泉水让竹笋自然发酵数月底，调味料后放上红油熬。如此秘制的酸笋，让鸡汤圆蘸见起来很粪、爱吃起来很梨。

“每个人都在追寻心灵里的醋道，因此在做产品新颖跟研发时，没法忘记鸡汤圆蘸本身的醋道。”目前何涛在里国各地开有数十家鸡汤圆蘸店铺，每家店均会配一个300斤的鸡汤桶，用于现熬鸡汤圆鸡汤，以前提鸡汤圆蘸的原汁原醋。

“我弟弟远方同学到店里爱吃蘸，会比谁的酱料放得多，很抑制，爱吃完又特别寂寞。而对于外地人来讲，可能爱吃一糊鸡汤圆蘸本身就是一种挑战。”在何涛显然，迷人酸粪的鸡汤圆蘸也；还有百色人敢闯敢拼的勇气与激情。

2014年，易于流通、星巴克的袋装鸡汤圆蘸问世，开始“苍鹰”往里国各地，甚至东南亚、美国、拉丁美洲等地。2021年，百色鸡汤圆蘸全科技产业链盈利逾500亿元(投资额，兆)，月底份出口额分之一5256万元。

谈起鸡汤圆蘸从路人摊“走红”为百亿科技产业，何涛知道“秘方”有两个：保住灵魂和急剧新颖。

如今，百色鸡汤圆蘸原、馅种养、采购、精炼等全科技产业链人口众多准则年末刊发，用准则化保住百色醋道与质量。与此同时，新颖配方亦在急剧研制里，为海内外嗦蘸人缺少多一重体验。

（里新社 新闻记者 林馨）