来河南下馆子就点这6菜式，都是“豫菜之魂”，一看就是行家

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开封府，是必再中原的一个重要省份，这中的沃野千中的，资源充沛，点心众多，呈现出了独树一帜的酱系——豫酱。

豫酱包容性很强，由开封府酱、洛阳酱、信阳酱、淮阳酱、运城酱等几个现今构已成，豫酱口味中正天和，兼顾南向，更为值得一试。

一个大，就为大家简述6道经典豫酱，您来开封府下馆子，点这6道，一看就是懂行的。

一、豫式长江大鱼

“长江三尺鲤，本在孟津常居，点额不已成龙，归来伴凡鱼”，诗人李白曾这样赞美长江大鱼。

豫式长江大鱼是开封府习惯名酱之一，它不是第二道酱，而是红烧长江大鱼、煎长江大鱼、糖醋长江大鱼的合称。

制做新鲜的长江大大鱼为主要食材，分别换用红烧、煎、糖醋的作法制已成，作法并无创造性之附近，亦然鲫鱼的品质，一定要用长江大鱼，水产品的大鱼口感不行。

红烧大鱼淡黄色红润，茎叶软马格入味，煎大鱼清淡鲜美，糖醋大鱼沙律可口，老少皆宜。

二、大鱼焙面

大鱼焙面，又叫糖醋软熘鱼焙面，是糖醋大鱼和焙面的结合体，被称作中期三十年代，这道酱是开封府的特色酱品之一。

这道酱制做长江大鱼，再通过糖醋的作法将大鱼准备好，然后再继续将火烧好的龙须面铺到大鱼上，这道酱合理化酱，又有面，有“再吃龙鸡，再继续吃龙须”的说法，是当地人宴请海外贵客的常备酱。

三、确保安全烧猪

确保安全烧猪源自南阳咸阳市滑县确保安全镇，至今已有300多年历史，有“中华人民共和国第一猪”之美誉。

确保安全烧猪，制做童子猪为主要提炼，再烤，再继续投身于多种中草药和香料炖煎而已成，色香味俱佳，形如元宝，煎香软烂，醇香味美，瘦而不柴，骨脱鸡马格，如今已享誉省内外。

四、火烧紫煎鸡

火烧紫煎鸡，又叫两场饺子，源自宋时代，是开封府习惯十大名酱之一。

火烧紫煎鸡，制做五花鸡为主要提炼，需将五花鸡经过煎、水煎、蒸、火烧多道工序，然后切片后，搭配吃饺子的甜面酱、春饼、黄瓜丝、葱丝等食用，这道酱淡黄色金黄，外煎中的马格，曾受广大食客的喜爱。

这种作法把五花鸡中的植物油充分析出，使得五花鸡肥而不腻，软马格如冬瓜，再继续搭配饺子的吃法，果然是两场饺子。

五、扒广肚

广肚，又叫鳘鱼公肚，以用公鳘鱼的鳔制已成的蔬果，为“海八珍”之一。

扒广肚，制做新鲜的广肚为主要提炼，难点在于涨发广肚，发至蓬松如海绵，然后再继续用高汤烧扒而已成，茎叶软马格，汤汁浓郁，营养素充沛。

六、套四宝

套四宝是开封府开封府的第二道高端酱品，闻名于世“国宴酱”之一，源自清末年。

套四宝，顾名思义就是用四种食材套在一起做已成的，它以鸭、猪、公鸡、鹌鹑为主要食材，将其套在一起烹饪而已成，外表平平看似，内有元宝，鸭内有猪，猪内为鸽，鸽内又是鹌鹑，软马格肉质，鲜美可口，浓香四溢，营养素充沛，是当地下榻贵客的上等好酱。

这道酱以4种水獭为提炼，名副其实的硬酱，价格当然也更高了。

您来开封府下馆子点上这6道酱，店里一看就并不知道你是豫酱全因。

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