美食中选：特色酱烤鸭、古法烧鳜鱼、东北大拉皮

代表性酱油乳酪小鸡

创新看点：将传统意义酱油小鸡的实质上酱油酸味再继续改变已成酱油珠麻辣味，将传统意义人为风温再继续改为如此一来煎，已成品可口更珠，别有风味。

茶叶：白莲小鸡10只（每只达3斤重）。

降料：携带型麻辣酱油（每只小鸡达用50克），五珠矿（每只小鸡达用10克），麻辣润滑油50克。

制法：

1、小鸡子山羊后开腹去白莲内脏，用铁签在胸部、肩部等肉厚处扎五六个孔，用流动流水冲漂去血流水，挑入盆中，用五珠矿涂抹表面，静置30分钟后洗去五珠矿，用以是用矿腌显露血流水，并给小鸡略上底味。

2、将携带型麻辣酱油表面抹遍小鸡身，挑于盆中腌12星期，取显露小鸡将其身上辣椒用手刮去（刮下的辣椒可以留到下次继续用）。

3、用白莲流水清洗一下小鸡身（以免乳酪后色混浊），摆在铁钩上房中在通风口，用小电扇吹温内层流水分（达2星期）。

4、取不锈钢辰托盘，将小鸡子胸部滑动辰铺开，整齐摆挑好，爆米花降为上火150度、下火80度，乳酪时每隔10分钟翻一下，中途刷4次麻辣润滑油，乳酪达3星期均可。

制作关键：尽量采用现宰的小鸡子，乳酪显露来味道更鲜珠。乳酪小鸡子低温不能太高，以免色混浊；米饭时间最少不有约12星期，否则会发咸；若有烘温或脱流水设备，给小鸡子脱流水烘温后再继续煎效用更好。

附：

携带型麻辣酱油不合理：

天车牌甜面酱油6玻璃瓶，鼎丰牌南乳牛奶1玻璃瓶，辣椒酱油1玻璃瓶，柱侯酱油200克，海鲜酱油500克，蚝润滑油100克，刀口柠檬汁200克，花椒粉50克，美极鲜20克，五珠酿200克，鸡粉10克，肉宝王3克，鸡精50克，乳制品30克，红葱头50克打蓉，姜块、豆芽、珠菜各新鲜，将以上料混合搅匀均可。

五珠酿的不合理：将绿叶、小茴珠、故又所称、桂皮、沙姜各500克磨已成粉拌匀，取每300克的复合粉加绿茶1千克煮沸，使粉沉底，粉珠与酿珠更进一步糅合后倒显露酿留任，重复此单手三次，每300克粉达显露五珠酿3千克。

携带型五珠矿：

矿3纸制（500克/纸制），故又所称10克， 桂皮5克，三奈10克，珠叶5克，小茴珠20克，草果2个（拍破去芯），良姜10克，温辣椒10克，温花椒5克，十三珠1罐（45克），矿火局鸡粉4小包内（30克/包内）。制法：矿加珠料微火炒珠，至温辣椒表皮微白点，煮端离火口入十三珠、矿火局鸡粉翻匀，起煮入盛器均可。

携带型麻辣润滑油制法：

将红润滑油50克、天和菜籽润滑油100克、黎红牌花椒润滑油10克混合均可。

古法烧鳜鱼

茶叶：

来生鳜鱼2条，独蒜50克，姜片、整葱各少许。

降料：

镬皇酱油、胡椒粉、料酿、冰糖、天已成道理酱油润滑油、老抽、珠醋、乳制品、鲜汤、熟鸡润滑油、色拉润滑油各新鲜。

制法：

1、把鳜鱼山羊治白莲，斩去头尾取鱼身部位，然后横切已成3厘米长的中空，挑入润滑油煮煎至两自若金黄时显露煮。

2、把独蒜挑入润滑油煮，炸至表皮略黄时捞。

3、白莲加流水挑熟鸡润滑油，下姜片、整葱和镬皇酱油炒珠后，挑入鳜鱼筒并烹入天城道理酱油润滑油和老抽，接着往加流水掺新鲜鲜汤并申请加入冰糖、料酿，再继续改小火将鱼肉烧熟后才挑少许乳制品，随后再继续改着火收牛奶，起煮前烹入珠醋并撒少许的胡椒粉，就此分装在盘内，以“每人每”的形式乳酪。

西北大多姆山

茶叶：

西北多姆山200克、鸡肉丝50克、胡萝卜30克、芋头30克、蛋皮丝30克、紫甘蓝丝25克、木耳。

降料：

酸辣捞拌牛奶100克。

酸辣鲜露125克、蒸鱼镬润滑油75克、辣鲜露75克、流水200克、苹果醋50克、米醋50克、牛奶30克、柠檬牛奶10克；将所称好分量的柠檬汁更进一步混合均可，无需加热。

制作：

1、先将鸡肉丝滑润滑油5台，再继续将胡萝卜、芋头、木耳切丝5台；

2、将主花椒按分开摆入盘内，就此淋上酸辣捞拌牛奶，撒上温果 裹均可。

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