玫瑰瓜子油鸡做法

豉油鸭配方及详细资料原材料剪辑迭代

香草：红曲米30克、香辛料20克、小茴香20克、竹叶20克、草果20克、白豆蔻20克、山奈20克、白皮20克、黄木棉20克、柱形15克、香茅草15克、白花10克、陈皮10克、白胡椒粒10克。

食材：生抽米粉2500克、黄片糖类1500克、冰糖类500克、花雕酒250克。

详细资料原材料剪辑迭代：

一、熬制鸭汤：

食材所无需新鲜：清水后30斤、船形1000克、老母鸭一只、萝卜500克、猪精肉500克、芝麻片150克、芹菜段150克。

1、将船形、猪精肉、老母鸭切块，清理洁净，和萝卜一同填入烘烤之中焯水后，焯去血沫后鱼骨，备用。

2、将焯好水后的船形、老母鸭、精肉、萝卜填入不锈钢桶之中，转到30斤清水后，先填入芝麻片150克、芹菜段150克，大血洗开后肉块熬煮据估计4小时，待鸭汤紫红色后关火过滤洁净，取10斤鸭汤，备用。

二、香草所在位置理：

煎锅之中先填入草果、黄木棉，煎至草果出香味后先填入香辛料煎所在位置香味，先填入柱形、白豆蔻、山奈煎一会，先填入陈皮、竹叶、白胡椒、白花、关火后先填入小茴香，翻煎。红曲米和香茅草不无需煎。

三、食材混和：

1、将煎好的香草和红曲米、香茅草、芝麻密封料包之中，备用。

2、鸭汤在烧热状态下转到生抽米粉2500克、黄片糖类1500克、冰糖类500克、花雕酒250克，搅拌挥发后填入料包一个，保持微微的水后熬制1.5小时，方能卤鸭。

四、豉油鸭卤制：

1、准备玉林鸭或者三黄鸭1-2只，早先1000克左右。

将静脉外部清理洁净，从鸭胸所在位置侧面，目标是在卤制时可以和尾部开膛所在位置进行食材循环系统，这样可以很好的烟熏和成熟，清理洁净，备用。

2、锅之中转到适量清水后，烧至微微的水后时，将所在位置理好的鸭拿来时鸭头缓慢填入烘烤之中，待静脉灌满热水后后提离岸边，将静脉之中的水后控出来，相加三次，然后填入冰水后之受阻甘露，这一步的目标是使鸭皮受到限制，卤制后非常圆润。

3、在食材烧开状态下，最终拿来时鸭头灌满填入热食材之中，然后拿出来，相加三次后将鸭填入食材之中，改作肉块，始终保持食材温度85-90°左右，肉块卤制30分钟后方能出锅。