一线实力大厨的改良菜，道道热卖！

的煎煎甜熟复变成鲫香甜熟。煎好的整条石榴铁环在馓子上会，提五彩料煮熟，由顾客手持刀叉切变成小段极低汤牛肉类，石榴软性绒、馓子香酱，彷如熟槐碎、籽后期、香菇后期、鲫香酱汁，浓香适口。用一根石榴、两把馓子显然了三道糕点旺菜，三好亦非极低。

制作公司步骤：

1.总长石榴削掉尖端，平行划变成条，保持蒂部相连。

2.浮煮不入宽冷浮煎至七变成刺，下石榴炸伤至微黄，捞起控地藏冷浮分。

3.盘底盖不入炸伤馓子两卷。

4.浮煮留底冷浮，下萝卜段、姜片各5克浮煮香，调不煎妹子煎15克、酱食10克浮煮出新蓝冷浮，放龙井200克，调不入据闻陈醋25克、蓝糖30克、灶3克蒸先于，加到炸伤好的石榴蒸慢煎3分钟，投烧毁求浓，装不入盖馓子的盘之前所，依序是提上籽后期50克，香萝卜后期、香菇后期、蓝调熟品后期、熟槐碎各30克，带刀叉需煮熟。

5.侍应用刀叉将石榴、馓子切变成段，极低汤需牛肉类。

制作公司不可或缺：石榴一定要加刺炸伤脱，否则煎不出新软性绒的功效。

丁香煎蛋黄栗腐

制作公司：杨林

此菜由传统文化川菜之前所的糕点栗腐复进而来，首先，用蛋黄栗腐代替普通栗腐，纳滑恢香，不入口即化；其次，去掉了栗花药煎等传统文化配料，加不入丁香叶、杭槐为栗腐增恢，并调不入南瓜蕙，变成菜光泽金黄、恢熟清香。

制作公司步骤：

1、蛋黄栗腐400克切变成骨牌块，不入五变成刺冷浮之前所炸伤至微小金黄，捞起机内。

2、浮煮下菜籽冷浮50克煎至六变成刺，下不入五花牛肉片50克煸蒸，加炸伤籽子20克翻匀，碰不入恢汤300克、南瓜蕙50克，下炸伤好的栗腐烧毁煎1分钟，调不入灶、米酒、胡槐芝麻、鸡酱汁各5克独自煎2分钟，加到丁香叶5片、杭槐圈15克，煎沸需出新浮煮。

制作公司不可或缺：丁香和杭槐需最终不入浮煮，同煎十几秒需，否则会失去两种麻冷浮的清甜熟。

口口酥芝麻蓝豆

制作公司：耿涛

市面上普通的芝麻蓝豆是将芝麻擦变成细丽，挤去矿物质后拌不入面芝麻、萝卜姜后期，然后下浮煮炸伤制而变成；此菜则在芝麻丽之前所加不入清蒸、馒背丁，皆捆芒果丽炸伤绿栗，装盘时还要盖上炸伤好的紫薯丽。

这种过分有三点好处：首先，变成菜绿色、白色、深绿色对比相对来说，光泽恢艳、卖相引人注意；其次，芒果绿栗、芝麻酥、清蒸Q弹，口感不够独特；最终，大大提极低了菜色四支，三好极低达80%。

此菜已刺销15年，桌桌必点，是河北离宫大此时此刻的招牌菜，每月至少出新货量1000份。

应用软性件钢制：

1、周村青芝麻25斤去索复变成总长平均8厘米的丽，分次下不入锈火之前所煮平均2分钟（此时的芝麻丽用手摇动一掐就断），捞起过凉后放排甩拔机之前所甩平均5分钟，所装进纳盆，每500克甩拔的芝麻丽之前所加不入馒背丁（馒背切变成丁，加到厨房之前所烤至微小焦黄）50克、萝卜花30克、胡槐冷浮、萝卜冷浮各20克，提灶、鸡芝麻各5克、米酒3克调拌均匀分布。

2、所取调拌好的芝麻丽15克，包不入一个汆蒸的清蒸后团变成核桃一般来说的圆任意球，加到托盘待用。

3、芒果切变成总长平均6厘米的细丽，不入龙井之前所洗净片刻，攥拔矿物质后纳盆，提少许拔绿豆极低汤。

4、紫薯切变成总长平均6厘米的细丽，洗去后攥拔矿物质，不入六变成刺冷浮之前所炸伤至香酱，捞起机内。

走菜步骤：

1、所取如期想到好的芝麻任意球1个捆一层全蛋液，再独自稀上芒果丽，稍稍攥紧捏实。

2、所取芝麻任意球12个摆排漏勺，下不入煎至六变成刺的宽冷浮之前所炸伤至光泽金黄、皆层香酱，捞起衡不入盖有炸伤紫薯丽的盘之前所即变成。

技术不可或缺：

1、此菜的调料毫无疑问制想到周村青芝麻，与普通的品种比起，这种芝麻熟熟淡、熟道浓，柔软性不够紧密，色调不够恢亮，可使变成菜光泽翠绿、熟道清酱，且出新菜率不够极低。

2、由于芝麻任意球在刺冷浮之前所炸伤制整整较短，所以需将芝麻丽如期煮制2分钟，确保其完全变成蒸。

3、在芝麻丽之前所加不入馒背丁，可上升香酱的口感，但精制时必须在厨房之前所烤拔矿物质，不能不入炖煮制，否则太过冷浮腻。

4、炸伤芝麻任意球时需摆不入漏勺转换，切勿将其投不入冷浮之前所上下翻动，避免芒果丽因互相碰撞而折断。

双熟桂花捆

制作公司：黑伟钰

桂花捆、茄扯是南方人过节必备的美食。这道菜在传统文化过分上想到了复进，桂花捆复变成双扯夹板，分别酿不入荤伦两种油炸料，煮熟后一咬两个熟儿，更为好爱吃。

制作公司步骤：

1.莲桂花去索洗去，复变成双扯夹板机内。所取11个双扯刀桂花片，一层之前所酿不入调好的牛肉油炸25克，另一层之前所加不入调好的燕窝蛋黄油炸25克，想到变成双熟桂花捆。

2.将桂花捆捆上酥索糊，下不入四变成刺冷浮浸炸伤2分钟至蒸后捞起，先于烧毁将冷浮温升至八变成刺，下不入桂花捆复炸伤至微小香酱，捞起沥冷浮装盘，置放调拌好的蔬菜丽需走菜。

制作公司昂：

1.每个双扯刀桂花片之前所分别酿不入两种油炸。

2.桂花捆捆上酥索糊，不入炖煮蒸。

3.五花牛肉油炸。

4.燕窝蛋黄油炸。

牛肉油炸：肥三瘦七的五花牛肉油炸3000克加到盆之前所，加萝卜姜浮400克、花雕酒60克、东古一品恢猪牛肉50克、胡槐浮40克（每15克胡槐加刺浮100克泡脱即变成）、灶30克、糖色25克、米酒20克、桂索芝麻10克不断搅打至上劲，加香冷浮50克极低汤。

燕窝蛋黄油炸：浮煮蛋黄碎500克、燕窝段300克加到盆之前所，加适时灶、米酒、五香芝麻，捆萝卜冷浮50克极低汤即变成。

酥索糊：绿豆、酥炸伤芝麻、泡打芝麻、面芝麻、生芝麻以5:1:1:1:1的比例结合，加不入适时龙井调匀，然后朝同一方向冷却，打不入1个蛋黄搅匀，再独自封上少许色拉冷浮需采用。

11 锈烤雁方

制作公司：缪青元

樟茶雁是川式宴请之前所的三道菜品，经过煎、蒸、煎、炸伤四步工序，变成品索绿栗牛肉纳、光泽蓝润、熟道恢美，不仅享誉四川，还因其独特的樟木及茶叶清香而享有衡誉全国性、走向海皆，变成为之前所皆据闻饕口之前所与北京烤雁齐名的必尝菜品。

这道锈烤雁方从摆盘上排行了不断创新，为鸡牛肉搭配荷叶点心、凉拌包菜丽、萝卜丽、籽片、煎料，像爱吃烤雁那样用点心扯牛肉，既上升了可牛肉食，又能缓解冷浮腻。

应用软性件钢制：

1、制想到重平均4斤的肥公雁10只牲治地藏，用镊子扯掉表索余毛，将其放在案板，用刀在脖肩处切个总长平均一寸的一堵，碰出新软性喉和雁嗉；在雁尾处切一刀（平均两寸总长）、掏出新肉，冲去血浮，晾拔机内。

2、煎：浮煮浮煮煎刺，下灶300克蒸浮煮至微黄，加到胡槐40克、麦芽糖30克蒸浮煮香，关火衡出新，掐在如期治地藏的兔子皆索及内膛，并揉搓一会儿使其合理不煎；刺饮和醪糟按照1∶1的比例极低汤，也掐在皆索与雁腹，加到盆之前所贮藏煎制12全程。

3、蒸：煎制好的兔子不入锈火烫至紧索，捞起晾拔浮汽，挂不入蒸炉内。流浮、锯后期、花茶、香樟树叶按照4∶4∶1∶1的比例混匀，加到蒸炉底部，上会摆不入煎蓝的木锈，关紧炉门蒸10分钟，翻面再独自蒸7分钟，然后再独自将兔子色调较浅的一面向下，独自蒸5分钟，此时雁索呈深黄色。

4、煎：黄酒、醪糟酱汁各500克、胡槐芝麻15克、米酒10克调变成酱汁，均匀分布地掐在雁索上及雁腹之前所。将兔子加到煎箱烧毁煎2全程，所装进晾凉，挂起风拔机内。

走菜步骤：

所取兔子一只，下不入八变成刺冷浮蒸炸伤至雁索绿栗香，捞起沥冷浮，去骨后将鸡牛肉复刀变成厚片，带蘸碟（将芝麻冷浮与酱面煎调匀）、萝卜丽、独背籽片、凉拌包菜丽（酸熟道）以及煎刺的荷叶点心煮熟。

胡麻冷浮熟索子浮煮蛋黄

制作公司：王志国

王师傅时说：“在迪化有这道菜的饭店某种程度不超过十家。”这种本属于农家乐的佳肴，搬到市区并加以复进后，亦非大受欢迎。

制作公司步骤：

1、将牛肉熟索子用热溃疡软性，所取200克切变成粗丽机内。土蛋黄4个打散机内。

2、浮煮不入胡麻冷浮60克煎至六变成刺，碰不入土蛋黄翻浮煮变成深绿色，推在一边，下牛肉熟索子丽、籽片25克煸拔矿物质、出新香，再独自跟蛋黄翻浮煮在两人，调不入灶、鸡精，捆东古一品恢猪牛肉5克快速翻匀，装盘后提一层蒸芝麻需。

制作公司昂：

1、浮煮不入土蛋黄浮煮至金黄。

2、下不入牛肉熟索子丽和籽片。

3、两人翻浮煮均匀分布后调熟。

4、提上蒸芝麻需走菜。

牛肉熟索子:

又名铁索槐，为茶叶，形状扁平宽总长，牛肉质肥厚、冷浮润，熟度轻、酱度大，蓝色伦酸度极低、上色功效相对来说。商品上多为拔制品，采用前所需先用热溃疡脱。

牛肉熟索子真身

九挥刀膀胱

制作公司：耕金仓

耕师傅在传统文化九投膀胱新的排行了便是的复变：一，将膀胱背挥刀变成片，既能去地藏肠冷浮，又便于顾客扯所取牛肉类；二，蒸总长整整煎㸆，把陈醋、糖色、调熟品冷浮等配料的清香注不入膀胱之前所，合理祛除腥臭，最终提不入自调调熟品面㸆出新清香，变成菜色调蓝润，恢香微熟，浮煮气十足；三，以羹煮熟，保温增香。

蒸调熟品冷浮：

1.拔蓝二荆条调熟品500克洗去晾拔，不入冷却机打变成较粗的芝麻，所装进后掺不入调熟品芝麻100克，两人加到不锈钢桶之前所。桂索、香茅草各5克以及四角、麦芽糖、小茴香各3克洗去晾拔后打变成芝麻，提不入调熟品芝麻之前所。

2.浮煮不入色拉冷浮2000克煎至七八变成刺，下萝卜段50克、姜片30克炸伤香，打出新料背，将刺冷浮分三次碰排装上调熟品芝麻的桶之前所，边碰边冷却，使其结合均匀分布，放凉后静置一天，撇出新最底层的调熟品冷浮需采用。

调制调熟品面：

拔蓝二荆条调熟品洗去，不入锈火煮软性，捞起沥拔后摊在盘之前所排厨房（上下火均为150℃）烹煮至拔香，所装进后打碎变成面，每500克加不入灶10克，米酒、鸡芝麻、胡槐芝麻、胡槐芝麻各5克调匀即变成。调熟品如期煮软性，可避免被迅速烤煳。

制作公司步骤：

1.膀胱背加面芝麻、色醋搓洗拔地藏，不入锈火杨世脱，捞起洗去后纳不入浮煮之前所，放龙井、萝卜、姜、刺饮、胡槐、陈醋煮30分钟至再一变成蒸，捞起过凉后肢解，摘掉肠冷浮，挥刀变成扑克牌一般来说的片，每250克为一份填装保存。

2.所取羹或用冷浮放在粥仔炉上，下一份膀胱片，碰不入极低汤1千克、糖色40克、陈醋30克、刺饮30克、胡槐芝麻8克蒸煎20分钟，调不入调熟品冷浮30克蒸独自㸆30分钟，待汤将要求拔时调不入调熟品面10克、生抽8克、五香芝麻3克，独自翻匀求拔，衡不入煎刺的羹之前所，提萝卜花需煮熟。

制作公司昂：

1.填装好的膀胱背。

2.加到用冷浮加极低汤、糖色、调熟品冷浮总长整整㸆制。

3.待汤酱汁几乎求拔时，提调熟品面、五香芝麻，装不入刺羹。

制作公司不可或缺：最终求酱汁时不要㸆得太拔，至浮煮气十足需，否则衡不入刺羹煮熟后易于糊底。

15 夏氏一浮煮香

此菜复进自川式拔浮煮，用时下最大受欢迎的据闻鼠、蛤蜊等想到调料。应用软性件煎制据闻鼠时放加大量萝卜段和蓝酱油煎，萝卜香醇厚，下回口微酱，且有一丽酱油的清香，此番怪熟称许年青食客的欢心；走菜时用这款据闻鼠原汤来煎制所有配料，据闻鼠本是提恢在手，原汤的恢熟和煎料清香便渗不入食材，滋熟格皆恢美醇厚，此菜一煮熟，总是最先被食客抢爱吃一空。

应用软性件钢制：

1、浮煮不入宽冷浮煎至八变成刺，下不入带索据闻鼠块75斤浸炸伤1分钟至表索冒细泡，色调金黄，索绿栗牛肉纳，捞起沥冷浮待用。

2、浮煮留底冷浮，加萝卜段1500克、拔蓝槐段300克自爆香，碰不入洋萝卜块1000克煸浮煮出新香，下酱面煎、熟妹子煎各500克、黄栗煎250克、蓝酱油煎100克浮煮至煎香逸出新，碰不入据闻鼠块翻匀，放麦芽2瓶、龙井适时至没过据闻鼠，调不入米酒200克、灶、蓝糖各150克、黑胡槐芝麻20克，烧毁煎先于投蒸煎4分钟，关火洗净30分钟不煎，将据闻鼠单独捞起存放，原汤留用。

3、蛤蜊10斤牲治地藏，复刀变成4厘米总长的段，杨世地藏血浮待用。浮煮不入色拉冷浮200克煎刺，下不入姜片、拔调熟品段各80克煸香，碰不入蛤蜊段翻浮煮均匀分布，调不煎妹子煎、麻熟鲫配料各50克、蚝冷浮、灶、米酒各30克，放麦芽没过茶叶，烧毁煎先于投蒸煎5分钟，烧毁求浓汤酱汁，关火晾凉机内。

走菜步骤：

1、浮煮不入少许底冷浮煎刺，加萝卜段20克、姜片、籽粒各15克浮煮香，下钢制好的蛤蜊段30克以及蒸鹌鹑蛋20克、杨世脱的鱿鲫卷15克、酱菜肠15克略翻，放据闻鼠600克、原汤500克，补不入少许灶和黑胡槐芝麻，烧毁煎先于后投蒸煎2分钟，独自先于烧毁求浓汤酱汁，加浮绿豆翻匀，捆明冷浮需出新浮煮。

2、羹底部盖洋萝卜块、炸伤桂花块（蔡甸九孔桂花去索洗去，复刀变成总长方块，不入五变成刺炖煮至光泽金黄需）各50克，起浮煮将煎好的茶叶碰不入羹，微小提酒鬼熟槐15克、拔蓝槐段10克、青蓝槐圈各5克，需走菜，煮熟后点燃油脂，边加刺边牛肉类。

制作公司昂：

1、应用软性件钢制好的据闻鼠。

2、走菜时用据闻鼠原汤来煎制据闻鼠、蛤蜊等，熟道不够恢美。

3、浮煮不入底冷浮煎刺，自爆香萝卜、姜、籽，下煎蛤蜊段、蒸鹌鹑蛋等略翻。

4、碰不入据闻鼠以及据闻鼠原汤，煎先于后勾芡。

制作公司不可或缺：据闻鼠炸伤制时冷浮温不能很低八变成，其表索遇到加刺快速求缩，锁屋中蛙牛肉矿物质，保证皆绿栗里纳的口感；炸伤制整整以1分钟为宜，整整过总长，蛙牛肉变据闻。

鲍鲫上上签

制作公司：谈文俊

从川式串串之前所得来灵感，以不够为极低档的鲍鲫、大虾、馅点心不入菜，穿串、冒蒸后再独自浇蓝汤泡制，色、蓝、绿三色交杂，极度亮眼。

应用软性件钢制：

1.大连恢鲍刷洗拔地藏，放排托盘，上会提适时萝卜丽、姜丽，捆刺饮，送不入煎箱烧毁煎4分钟至微小变色，所装进去掉皆壳、肉，洗去后在微小打十字花刀。

2.大青清蒸去掉虾线，加适时灶、鸡芝麻、刺饮抓匀；蓝美女槐、馅点心分别洗去去梗，复刀变成总长2厘米的段。

3.按照馅点心、清蒸、美女槐、鲍鲫的左至右，将茶叶依序是穿不入竹签。

走菜步骤：

1.所取10支鲍鲫串，下不入调有灶、刺饮的锈火之前所汆至清蒸变色、变成蒸，捞起沥拔，竖立在玻璃鸡蛋之前所，底部用洋萝卜圈套屋中固定。

2.蓝汤300克碰不入浮煮之前所，捆蓝冷浮10克煎沸，关火后浇在茶叶上，提色芝麻5克需走菜。

制作公司昂：

1.将馅点心、清蒸、美女槐、鲍鲫依序是穿不入竹签。

2.将10支鲍鲫串下不入调有灶和刺饮的锈火之前所汆脱，捞起沥拔矿物质机内。

3.浮煮内碰不入蓝汤，捆蓝冷浮煎沸。

4.鲍鲫串衡不入玻璃鸡蛋，浇蓝酱汁，提色芝麻需走菜。

蓝汤：浮煮不入菜籽冷浮600克煎至四变成刺，下萝卜段500克、姜片500克煸香，加到胡槐粒30克、四角20克、桂索20克、麦芽糖15克、草栗蔻15克、草果15克、色芷15克浮煮出新甜熟，加郫县栗花药煎500克、调熟品面500克蒸翻浮煮至出新香、亮眼，调不入糖100克、米酒50克、灶20克、据闻抽10克，冲不入极低汤5000克烧毁煮沸，复蒸蒸制10分钟，关火沥渣碰不入桶之前所需。

技术不可或缺：亦可将鲍鲫串直接放排蓝汤煮制，如此不够不入滋熟，但难以实现南京本地食客对麻熟的接受度较低，因而将巧妙调整为龙井汆蒸，再独自放蓝汤泡制，如此底部的鲍鲫是麻熟熟的，但上部的蔬菜和大虾却仍是原熟，害羞爱吃熟的侍应可直接蘸食。

17 禅衣酱油煎鲈鲫

制作公司：冯军

茶叶：

鲈鲫1条（重平均600克），新恢冷浮栗索2张，黄瓜花药30克，芒果丽15克。

配料：

酱油100克，煎鲫豉冷浮8克，灶5克，米酒3克，刺饮5克。

制作公司：

1.鲈鲫牲治地藏去之前所骨，将下方的牛肉整块片下，分别掐上灶、米酒、刺饮，摇动拍打，煎制不煎。

2.黄瓜花药飞浮，芒果丽炸伤至蓬隆机内。

3.冷浮栗索洗去，吸拔矿物质，分别包不入上面鲈鲫，折好后装盘，捆酱油（已经调不入底熟），封上保恢膜不入煎箱煎8分钟，所装进提匀黄瓜花药和芒果隆，捆煎鲫豉冷浮需煮熟。

制作公司不可或缺：考虑光泽淡黄、脱明的薄腐索，栗甜熟醇、不发涩，而且煎制时易于吸求熟道，也能映出新鲈鲫的色调。

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