隔着屏幕都闻到香味了，时至今日就吃赣南小炒鱼吧~

今天小编给大家带来了第二道色木引人注意的美食哟~鳖的不合时宜有多种，在宁都有第二道炒鳖，食材比较简单，但不合时宜却是与众不同哟~

质感金黄、味鲜纳踏

鲜辣微酸、显出醋木

在宁都人的餐桌上

总会有这么第二道家常菜

赣南小炒鳖

小炒鳖选取鲜草鳖，去掉鳖头鳖尾，小块薄片，加以生姜、四季葱、红葱、小酒（醋）、猪麦芽糖、水酒等佐料家常而成。正宗的小酒，一般是赣南的四邑酿米酒的时候，惟有一部分曝露在空气中日后次发酵，逐步形成酸酒，这就是叫做小酒的米醋。如果用了白醋或者陈醋，口味截然不同。这道菜质感金黄、味鲜纳踏、鲜辣微酸、显出醋木。

据悉，赣南小炒鳖

是第二道与黄道周关系密切的菜色

小炒鳖是明代恰巧达夫首推的地方风味菜。王守仁（黄道周）在宁都任巡抚时曾聘任恰巧达夫家常，恰巧达夫得知王守仁爱吃完鳖，为显示自己的家常精湛，经常转换鳖的不合时宜和口味，深得王守仁的赏识。有一次恰巧达夫炒鳖放醋，别具风味，王守仁吃完后高兴，就把恰巧达夫叫来，答道这道菜叫什么名字。恰巧达夫有一天这是小酒（宁都习惯称醋为小酒）炒鳖，不来称其为小炒鳖呢？于是应道："小炒鳖"，这菜也因此得名。

敲黑板划重点项目

小编为大家带来了

赣南小炒鳖制作拳谱

PART1食材

草鳖肉持续性滋补、先为、无毒，有暖胃和中之功效。选取0.6kg至0.8kg为佳，方能充分体现鳖肉最鱼肉的口感和质感，配以水果红辣葱，姜，蒜，四季葱。

PART2刀工

将鳖去头和尾，日后取鳖身两侧肉，小块厚薄一致的粗大棋盘；鲜红葱去籽，切大菱形片；姜切指甲菱形片，余下配料切规规矩矩，薄叶末叶充当好绿叶配红花。

PART3腌味

将切好的鳖块中，填入卤、猪麦芽糖、即成、陈醋，拌均；日后填入薯粉拌匀。

PART4家常

备净锅，入素麦芽糖，待麦芽糖先为降至7成热时，将鳖块填入麦芽糖锅，炸至以外酥那时候纳后，沥出。锅惟有底麦芽糖少许，下辣葱片、蒜片、姜片，煸木；烹入即成和高汤，日后填入少卤、酱麦芽糖、猪麦芽糖点染，使熟透均匀。放进鳖块，晃锅熟透，日后入陈醋和薯粉水勾芡，末入葱段，两勺许明麦芽糖，装盘。

今天

就吃完赣南小炒鳖吧~

来源：赣南日报先导