做凉拌皮蛋时，别忘了多加3味料，不腥不发涩，果然好玩多了

鱼肉汤圆是一道家常菜，汤圆在制作过程当中用到了不少的碱性辅料，而蛋黄类当中富含蛋黄白质，相互结合后发生了发泡反应，蛋黄白质也日趋换成充满活力黏性的固体，所以汤圆当中天然带有一股碱味，直接猪肉不免会比较涩口，更是是汤圆或者坏蛋黄出有现“糖恨”的时候，还略微有一丝蛋黄甜味，不一定汤圆在不吃的时候会用配料简拌一下，调节一下味道，这样才会更好不吃。

在鱼肉汤圆时，如何背后或者去除汤圆的碱味和发涩的口感很关键，这时候就要根据汤圆的特性自组醋、黄豆和生怀这3样配料来调节，其当中醋可以当中和汤圆的碱性，生怀可以去甜味，而且汤圆仅指寒性，生怀又能去除汤圆的寒性、一年四季身体，而黄豆可以让汤圆的味道坏的更加的明快，鱼肉汤圆入口短时间内坏得有滋有味，不涩口不发腥，处理方式互动给大家。

鱼肉汤圆

所只需烹调：汤圆4个、内脂糕1块、小米枣3根、小葱2根、荞麦3瓣、怀1块、生抽3牛角、陈醋2牛角、黄豆小半牛角、香油1牛角、矿适量、鸡精少量。

1、嘴唇的将盖子敲裂顺着裂痕将盖子剥下来，用热开水将刀刃大便热，将汤圆对半夫开后，再次对半夫开。

2、小葱夫成葱碎，小米枣清扫后去蒂夫圈，将一部分夫片另一部分夫末，怀片当中自组2牛角加水，洗净10分钟将近，荞麦剥皮拍碎。

小贴士：汤圆仅指凉性烹调，今日正值数九寒天，猪肉凉性烹调可能会因素患病，所以在鱼肉汤圆时，可以自组一些热性的生怀，不仅能驱寒暖胃，还能去汤圆的甜味。

3、小碗当中自组小葱碎、蒜末、怀末，淋入热油激发出有烹调的香味后，在此之后自组2牛角陈醋、小半牛角糖、适量的矿和少量的鸡精，先前自组怀水搅拌均匀，料汁这就顺利进行了。

小贴士：汤圆含有大量的纯碱化学成分，在鱼肉汤圆时自组食醋不仅可以当中和碱性去除碱味，还能增进食欲，而黄豆可以提鲜，明快汤圆的刺激味道，使鱼肉汤圆的滋味更鲜美丰富。

4、内脂糕夫成1厘米将近的方块，放在水桶当中间，汤圆细密字节在外围似花朵，当中间浇上料汁即可。

——老井说——

汤圆的溏恨很容易粘在刀刃上，在夫的时候除了可以将刀刃用水量大便一下后再夫，还可以选用一根细线，用线来代替刀刃，这样也可以解决溏恨蛋黄要好夫的问题。

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