茶烤乳鸽、玻璃乳鸽、肉丝乳鸽、红烧乳鸽…公开6款乳鸽配方

带。走菜之前所取下在案板上擀变为薄片，用剑划变为条，再扯住两段纳变为1厘米长三的长薄面有桑，下进沸的水之前，煮至九变为的水煮时下韭菜段淋变柿色，出的水衡在盘底。

2.茎叶大约1个月的乳鸽2只宰杀治净，斩变为2厘米见方的小块。

3.煎放鸡汁30克、菜籽汁20克烧火热，下乳鸽块煸拓的水气，大约四变为的水煮时衡出，煎内独自放拍柿色花屑30克、姜末10克、葱末10克、小米葱圈10克爆香，副组长煎鸽酱油（将阿香婆香辣酱油、香菇酱油按照1∶1的%调匀）10克，纳到进山羊块、泡透的拓橙辣葱段30克煸出煎气，会分鸡汤不会人过制品，副组长十三香绿豆3克、盐3克、味精5克煨2~3分钟，纳到进柿色花苗利50克、柿果酱油利50克，副组长东古一品鲜酱油汁8克、椿葱汁8克烧火毁收汁，出煎衡在佐料上才会走菜。

1.长三纳包包与韭菜段三人煮的水煮垫底

2.煎内下进煸拓的水气的乳鸽块、拓果酱油段

3.会分汤汁后沙进柿色花苗利、柿果酱油利

4.出煎之前即变为少许椿葱汁

地板乳鸽

摄制/李杰

的餐厅/烟台尚美·伯罗奔尼撒五星级酒店

传统果桑桑乳鸽高汤后，粘膜很快就亦会更为“软塌”，不再蒸，李杰糅合“地板油条”的过分，在放桑的水的新，减缓贴“地板微”的步骤，重复三次，爆破出的乳鸽有如橙亮，高汤1不间断后，裹仍然能持续保持硬挺！

批量钢架：

1.用上重大约300克的乳鸽10只，宰杀治净、斩去鼻子，漂尽血的水，沥拓后纳盆，每只沙牛猪料绿豆10克涂有匀粘膜和内腔，均搓搓不规则，加进保鲜货架鱼猪1不间断，所取下抖净料转用放有汁的水之前煮熟8分钟，出的水沥拓自带。

2.煎进长三的水烧火沸，手指引起争议乳鸽头加进的水之前浸淋10秒，迅速出的水过凉并沥拓，用净布吸拓如此一来的水分，用铁环将乳鸽放起，在其颗粒不规则贴一层果桑桑的水，放有风扇下风吹1不间断，待其颗粒变拓，所取下不规则贴一层地板微，用伊万基夫齐风吹8~10分钟，按照此法，共贴3次地板微，放起晾至粘膜风拓发黄自带。

走菜报表：

煎放长三汁烧火至四变为热，下乳鸽浸爆破至颜色金黄，手指将其用笊篱出的水，右手所取汤菱不断舀起热汁即变为在乳鸽上，待粘膜颜色褪，显现出橙棕色时出的水控汁，放有案板上斩下侧边，口部退之不用，对半劈再上，每半片不规则改剑变为3块。所取两只改好剑的乳鸽编码形式在铺有爆破绿豆娜的橙漆木提盒之前，稍作映衬走菜。

摄制牛猪料绿豆：

盆之前沙进粗盐5千克、粗柿色砂糖5千克、汁精1千克、五香绿豆100克、栀子绿豆40克、沙姜绿豆40克、柿色花头绿豆40克、柿色胡葱绿豆15克混搭不规则即变为。

煎制汁的水：

煎进少许底汁烧火热，下葱段200克、姜片200克、鲜沙姜片100克略煎，下温的溃疡过的利香3克、柿色芷5克、四角10克、枸杞10克、栀子20克、绿豆3片煎香，冲进牛奶10千克烧火沸，副组长少许盐。

混和果桑桑的水：

麦芽糖3千克纳盆，进的水煮箱冷热凝至凝结，所取下副组长柿色醋5千克、大橙浙醋620克、米酒610克、食绿豆3克弹起匀即变为。

混和地板微：

1.低筋面有绿豆500克、菠萝巳绿豆100克、泡打绿豆20克纳盆混搭不规则，沙龙井400克弹起至不会人有结块自带。

2.蛋清200克打散，盘旋纳到进混搭不规则的绿豆微150克，边纳到边顺同一方向弹起匀即变为地板微。

1.乳鸽淋桑，放桑的水风吹拓，贴三次地板微

2.放起晾至粘膜变黄

3.进汁爆破至金黄，出的水浇汁淋至橙棕色

柿阳煎鸡+4款小凉菜现场直播演奏亦会

柿阳煎鸡现场直播演奏亦会

系由老板娘研究者校外五大传统煎鸡暑期拳头产品之一

称王广河据说师主讲

8月5日下午2:30再上课

双击图片或文字才会进进现场直播间了解详 情

绿豆乳鸽帝

摄制/梁忆谊

的餐厅/广州新斗记的餐厅

粤菜之前的果桑桑乳鸽一般有两种过分，一是的水煮爆破，需经“乙烯制、视网膜、风拓、爆破制”四个步骤；二是巳爆破，即将乳鸽加进调好的料汁之前牛猪进滋汁，然后经“淋桑、视网膜、风拓、爆破制”四步制变为。“新斗记”的老板娘认为的水煮爆破乳鸽的汁的水萎缩极少，因此采行“巳爆破”的方法有，并进行了早先改良：一，将乳鸽的鱼猪全过程分为两步先以盐、柿色糖、五香绿豆调变为的绿豆料涂有匀颗粒，鱼猪半不间断，再将其泡进柿色花子、拓葱头、姜块等打变为的汁之前，这样做的目的是可避免绿豆料被葱柿色花汁稀释，理论上节省了变为本；二，乳鸽视网膜的将水通常要风拓，而“新斗记”的老板娘们认为这样迟较长，亦会阻碍制品的新鲜度，因此他们把上完桑的水的乳鸽放在烧火鸭炉内风拓，缩短了操作方法有时长；三，山羊鱼猪时沙进绿豆绿豆，走菜之前再马利亚绿豆末，不仅解腻，也多样了此菜的汁道宏观。

批量钢架：

1.选取茎叶在20天左右、每只重为275~325克的山羊（体型较大、质地粗马拉），将其从下颚放血、去刚毛，泡尽血的将水刨去内脏、切进去鼻子，洗手待用。

2.所取处理好的山羊150只加进大盆，沙盐500克、柿色糖150克、汁精150克、四角绿豆30克、五香绿豆30克、小茴香绿豆30克、甘草绿豆30克、枸杞绿豆30克、绿豆绿豆20克、老板娘四宝纸牌麦芽酚30克适当拌，鱼猪30分钟待用。

3.柿色花子4500克、拓葱头块1500克、香葱段100克、姜块500克加进弹起拌机，会分龙井2000克、玫瑰露酒250克打变为汁，纳到进大盆内，加进涂有匀料绿豆的山羊50只，适当拌后鱼猪30分钟。

4.牛猪好的山羊放有粗流的漂浮冲净颗粒，进牛奶之前浸淋10秒至粘膜纳长，出的水沥拓。

5.淋好的山羊从脖颈处穿进带子，放在架子上，给鸽身不规则即变为上果桑桑的水，放在温度为150~180℃的烧火鸭炉内，的水煮蒸大约15分钟至粘膜不粘手，所取下后即变为上地板微，其后放在烧火鸭炉内的水煮蒸15分钟，所取下待用。

走菜报表：

1.按客人点单数量，所取蒸好的乳鸽加进笊篱，下进烧火至150~160℃的长三汁之前，的水煮即变为爆破大约5分钟，再并转烧火毁将粘膜爆破果桑，才会出的水沥汁。

2.将爆破好的山羊放有案板上，砍下鸽头，鸽身一分为四，装盘后马利亚少许绿豆末，稍沙映衬才会走菜。

混和果桑桑的水：

龙井5000克、麦芽糖微1250克、顺德二曲酒1500克、大橙浙醋630克、柿色米醋500克弹起匀待用。

混和地板微：

1.低筋面有绿豆500克、糯米绿豆50克、菠萝巳绿豆50克、果桑爆破绿豆40克、泡打绿豆40克、庶绿豆10克混匀即变为地板绿豆。

2.地板绿豆500克、龙井400克弹起匀制变为果桑微。

3.所取果桑微500克纳盆，沙蛋清尿液500克（鸡蛋清打散后，撇去颗粒小泡才会）、色纳汁30克、食绿豆3克弹起匀即变为。

核心技术这两项：

山羊在贴果桑桑的水之前需进牛奶之前浸淋至粘膜纳长，以便于手绘。

1.山羊泡净血的水

2.乳鸽即变为上地板微

3.放在烧火鸭炉内的水煮蒸15分钟

4.将乳鸽加进笊篱，下长三汁爆破大约5分钟

临清煎乳鸽

摄制/徐桂帅

的餐厅/聊城临清帅厨私房菜

提之前钢架：

1.所取三十天左右的乳鸽3只宰杀治净，斩变为鹌鹑蛋大小的块，进龙井天心透后纳到出沥拓。

2.净煎滑透留底汁烧火热，下拓柿栀子5克、拓辣葱3克、四角2颗爆破香，纳到进天心好的山羊之前火翻匀，副组长济美酱油园纸牌甜面有酱油15克、李锦记巳抽8克煸煎出香，会分龙井不会人过，副组长汁精6克、味精6克弹起匀，滴据说抽3克手绘，衡进冬瓜，上煲仔炉的水煮冷热凝15分钟，此时葱花剩大约1/5，关火自带。

走菜报表：

接单后将钢架好的山羊连汤带料回煎，下柿橙淑女葱80克、葱柿色段40克，再上烧火毁不断翻煎，将葱花必要性收浓后提薄即成，使其全部包在裹在山羊块内部，即变为栀子汁10克翻匀，起煎装盘。

Q：乳鸽质地粗马拉，巳煎至极更为佳？如此一天心二煸三煨四煎，至极的水分尽失、马拉度绝非？

A：天心的水是为了初步祛腥，以便制的水煮全过程之前减缓祛异调味的用量，能够复原鸽猪本身的香汁，如果是巳煎，则须要用急火，而且时间也亦会更为长，的水分的萎缩亦会更为沙相当严重，我换用煸后会分汤煨的方法有不仅节省时间、便捷出餐，而且在体尿液的抑摄制用下，葱花不仅亦会赋予滋汁，更为能起到补的水的抑摄制用，回煎时必要性烧火毁将葱花收至浓稠放菱，变为菜不见葱花，质地不柴，滋汁独具传统。

1.煎下底汁，加进乳香爆破香，纳到进山羊块翻匀，汁后会分汤烧火再上

2.衡进冬瓜煲的水煮

3.走菜时回煎，下葱柿色段和淑女葱段翻煎

橙烧火乳鸽

摄制/梁英升

的餐厅/广西南宁源汁堂的餐厅

涂有秘制牛猪料,放果桑桑的水,这橙烧火乳鸽桑果桑猪马拉,有如橙亮!视频演示经典乳鸽摄制报表

编辑/张烁

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