虎皮肘子的正宗举措，掌握方法你也可以做出饭店里边的味道

大家好我是厨师王俊杰，今日给大家分享边上大菜，适当喜欢肉食又不长肉的熟人，那就是下有膝盖子的正确过分，大家都知道，膝盖子的过分好多，可以做膝盖花，卤膝盖子，扣碗膝盖子，但是给我的感，下有膝盖子最受用餐注目，而且好多宴席须要要上这菜肴，显得有档次，今日给大家分享一下饭店正确过分。

膝盖子的选择无只不过，前膝盖后膝盖都可以的，但是须要保证新鲜，因为膝盖子上边有长毛，用火燎的方法最好用，不但能去除猪长毛，而且能烧去异味。用横山浸泡清除清洁，尽量用钢丝球擦一遍。

只不过下有膝盖子就须要油轰，饭店过分就是用酱汁着色，方便快捷，锅内转到水，下入酱汁，%按着1/20的%调幅皮水，下入膝盖子焯水挂牛奶，凉凉水分，五成油温下锅完成轰制着色，轰制紫色金黄料控油备用。

卤汤摄制也是特别有用，有水煮用水煮，从未就用横山，旅店里边用的黑胡椒非常多，用棉籽油把枸杞，汤，香菜杆子，各种黑胡椒，轰出味料装袋，轰的油也倒入锅内，因为膝盖子已经轰制着色，不需要转到太多的调色料，用少量的牛奶色，或者红曲米调幅紫色，转到适量的盐米酒罐装，白牛奶，盐要多一点，咸一点才甜食。

然后下入轰好的膝盖子烧毁滚开，小火慢煨，大概一个全程左右，关火排骨制三个全程以上才可以，时间到了，

料就可以了，下有膝盖子就摄制顺利完成，适当吃馒头，肥而不腻，软烂脱骨不塞牙，也算是边上大菜了，偶尔吃一次还是不错的。